Представьте себе такую ситуацию. В один прекрасный день вы решаете, что вам очень хочется покушать плова. Соседей – узбеков у вас нет, и вы решаетесь сами приготовить это вкуснейшее кушанье. Тогда вам стоит знать, что мало скачать рецепт из интернета или вычитать в поваренной книге, купленной в подземном переходе. Одним из главных и важных критериев при готовке плова является правильный выбор риса.

В магазинах на прилавках сейчас есть множество сортов риса, можно купить рис длиннозернистый или вінницький млинар в зависимости от определенных свойств и характеристик отлично подходящие для приготовления определённых блюд, например – суши и роллов, и совершенно неподходящие для других.

Перед нами стоит задача: определить наилучший сорт риса для плова. Для решения этого вопроса требуется выделить характеристики зерна, учитывать которые важно при приготовлении так горячо любимого нами блюда.

Итак, главные качества, требуемые от риса для плова:

1. Желательно использование твердых сортов. Не тонкие, вытянутой формы зерна. Если попытаться разгрызть сухое зернышко риса, и оно не поддастся – значит необходимая твердость для приготовления плова у этого сорта риса есть.
2. Особенно важна способность риса впитывать жир и воду. Здесь нужна золотая середина, так как при плохом впитывании блюдо получится невкусным и сухим, и, наоборот, при слишком хорошем впитывании вкус совершенно испортится излишней жирностью.
3. После обмолота в течение года рис теряет свои текстурные и вкусовые качества, а вот до обмолота срок хранения практически не имеет значения.
4. Категорически не рекомендуется смеси из разных партий и сортов, даже при условии одинакового вида риса, так как скорость приготовления разных сортов различна и это может легко испортить нужный вкус.

Лучшие виды риса для приготовления плова

Лучшим рисом для плова признан – девзира – древнейший сорт, еще в эпоху Саманиидов, в X – XI веках, подавали плов именно из этого сорта. Его ребристые продолговатые зерна, розоватого оттенка, содержат низкое количество крахмала, но занимают первое место среди сортов риса по содержанию холина и витамина В2.

Также неплохим вариантом является бугадайгурунч. Его белые крупные зерна рекомендуется на пару часов помещать в тепловатую подсоленную воду перед закладкой.

Кроме того, хорошими вариантами могут быть мексиканские и испанские сорта.

Теперь вы обладаете необходимым минимумом знаний для правильного выбора риса, и приготовление вкуснейшего плова не составит для вас труда.