Овсяное печенье любят если не все, то очень многие. У старшего поколения эта любовь сохранилась ещё со времён Советского Союза, когда подобная выпечка продавалась практически во всех булочных. Вопреки всеобщему мнению дефицитным продуктом овсяные печенья не являлись. Разве только в годы развала великой державы. Классический рецепт овсяного печенья нашего детства мы предлагаем вам приготовить.
В настоящее время в ассортименте магазинов тоже можно найти множество разновидностей данного десерта. Правда, далеко не все они хоть отдалённо передают «тот самый вкус».
Хотя разве в этом дело? Сейчас уже те вкусовые ощущения мало кто помнит. Как говорится, раньше и Солнце светило ярче, и лето было теплее, и зима на зиму похожа…
Ну а если не нравится покупной вариант, то всегда можно приготовить овсяное печенье самостоятельно, используя классический рецепт овсяного печенья как в СССР. Тем более что ничего сложного в данном процессе нет, да и специфические продукты тоже не нужны. Но прежде чем перейти к рецептам стоит немного окунуться в историю.
Откуда он взялся, откуда он вырос…
Интернет пестрит сообщениями, что овсяное печенье придумали шотландцы примерно в XVII веке. Однако это далеко не так. То, что готовили в Шотландии, являлось обычной лепешкой из перемолотого овса, да и ещё запеченной на камнях. Разве это хоть отдалённо напоминает печенье? С таким же успехом можно сказать, что данный рецепт придумали ещё в Древней Руси. Наши предки тоже употребляли в пищу нечто подобное. Да и не только наши: овёс выращивали многие древние цивилизации.
Об истинном происхождении овсяного печенья история умалчивает. Известно только, что всё те же шотландцы активно стали культивировать овёс на американском континенте.
Может быть, они и приготовили первый десерт из овсяной муки, но достоверной информации об этом нет.
В России овсяные печенья пекли уже в конце XIX – начале XX века. Причём считалось, что лучше всего это получалось в тогдашней столице – Санкт-Петербурге. В советские годы кондитерские фабрики поставили выпуск овсяного печенья на поток. Произошло это уже после Великой Отечественной войны. Однако откуда кондитеры взяли рецепт опять же неизвестно.
Ну а по каким рецептам готовиться овсяное печенье на современных фабриках вообще сказать сложно. К сожалению, мы живём в век ароматизаторов, эмульгаторов и прочих консервантов. Так что лучше готовить этот десерт самостоятельно, к примеру, взяв за основу классический рецепт овсяного печенья по ГОСТу.
Овсяное печенье по ГОСТу
Считается, что именно по этому рецепту кондитерские фабрики и изготавливали знаменитое печенье в СССР. Это вряд ли. Данный вариант содержит те же ингредиенты, а вот их пропорции и главное технологию изготовления, которая тоже прописывалась в ГОСТе, умелые хозяйки искали методом проб и ошибок. Возможно, они и не докопались до истины, но печенье получилось вкусным.
Так что приступаем, а для этого понадобиться взять:
• пшеничная мука – около 400 г;
• овсяная мука – примерно 170 г (можно измельчить в блендере любые овсяные хлопья без добавок);
• сливочное масло – около 200 г (допускается заменить маргарином);
• сахар – примерно 300 г;
• сода или разрыхлитель – 4 г;
• соль – щепотка;
• корица и ванилин – по 1 г;
• патока – 35 г (подойдёт варенье);
• тёмный изюм – 40 г;
• вода – 75-120 мл.
Масло подержать в тепле, чтобы оно стало мягким. За это время изюм промыть и измельчить в блендере. Растереть масло вместе с изюмом, сахаром, ванилином и корицей. Параллельно подогреть воду примерно до 75°С.
В полученную масляную массу добавить овсяную муку, воду с растворённой в ней солью, и всё тщательно перемешать. Затем положить туда муку, соду, патоку и замесить тесто до получения однородной массы.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм и вырезать из него кружочки диаметром около 4 см. Сделать это можно с помощью специальной формы (вырубки) или, как делали бабушки, подходящим по размеру стаканом.
Кружочки из теста надо выложить на смазанный маслом или маргарином противень и выпекать в уже разогретой духовке при температуре 200°С. Время выпекания – 10 минут.
Классический рецепт овсяного печенья из овсяных хлопьев
Вышеприведённый рецепт содержит достаточно много дополнительных ингредиентов, вроде патоки и овсяной муки. Но можно обойтись и без них, взяв продукты, которые есть в доме каждой хозяйки:
• мука – 150-200 г;
• масло сливочное – 250 г;
• овсяные хлопья – 350 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель для теста – 1 пакетик.
В миске растереть размягчённое масло с сахаром. Делать это надо до тех пор, пока смесь не станет белой. После этого добавить туда яйца и хорошенько взбить.
В отдельной посуде смешать муку с разрыхлителем и пересыпать в миску с яично-масляной смесью. Туда же добавить овсяные хлопья и замешать тесто. Готовое тесто следует убрать в холодильник примерно на 2 часа. После чего можно приступать к формированию печения. Для этого смоченными в холодной воде руками отщипнуть от теста небольшой кусочек, скатать шарик, а затем сплюснуть с двух сторон.
Полученные лепёшечки выложить на смазанный маслом противень и печь в течение 20 минут при температуре 200-220°С. Готовое печенье нужно вынуть из духовки и дать остыть.
Кстати, если вместо масла использовать маргарин «для выпечки», то конечный продукт получится не менее вкусным. Именно такой вариант приготовления часто можно встретить в различных изданиях под названием «Классический рецепт овсяного печенья на маргарине».
Овсяное печенье на кефире
Вообще разновидностей домашнего овсяного печенья очень много. В современных кулинарных изданиях можно встретить практически любой классический рецепт овсяного печенья. Да, да! Именно классический! Ведь никто не знает, какой была та самая классика.
Многие современные кулинарные авторы ссылаются на классический рецепт овсяного печенья в домашних условиях из советской поваренной книги, выпущенной в СССР в 60-х годах XX века. Однако дотошные любители домашней выпечки ни в одной из них подобного рецепта не обнаружили. Да и овсяные хлопья стали популярны в Союзе ближе к началу 80-х.
Так что большинство классики рождалось, скорее всего, в тот же период на кухнях наших бабушек. Но это не делает их плохими. К примеру, этот рецепт точно порадует любителей сладкого, решивших сбросить лишний вес.
Позвольте представить: классический рецепт овсяного печенья с кефиром.
• овсяные хлопья – 100-150 г (примерно 1-1,5 стакана);
• кефир – 300 мл;
• мёд – 2-3 столовые ложки;
• сода – 4-5 г;
• корица, ванилин, сухофрукты – по вкусу.
Сухофрукты замочить в горячей воде, а затем измельчить. Овсяные хлопья залить кефиром и дать как следует размокнуть. Затем в полученную массу добавить сухофрукты, мёд, ванилин, корицу, соду и замесить тесто. Мешать надо как можно тщательнее, чтобы получилась однородная масса.
Кусочки готового теста выложить на смазанную растительным маслом или маргарином противень и придать округлую форму. Выпекать примерно 15 минут при температуре 200°С. Получаются вкусные, но в тоже время диетические лепёшечки, по форме похожие на настоящее овсяное печенье.
Маленькие хитрости овсяного печенья
Несмотря на всю простоту приготовить данную выпечку даже используя классический рецепт овсяного печенья, как в магазине вряд ли получится. И не потому, что рецепт неверен или «руки кривые». Практика показывает, что у каждой хозяйки печенье получается немного своё. Впрочем, это относится и ко всем другим блюдам.
Так что не стоит расстраиваться, если вкус получился другим. Главное, чтобы он получился, а чтобы это произошло, домашним кондитерам помогут несколько практических советов от опытных кулинаров.
• Печенье получается более нежным и вкусным, если использовать овсяные хлопья, не требующие варки.
• Чтобы тесто получилось более однородным, а печенье выглядело красивее, имеет смысл размолоть овсяные хлопья в блендере.
• Печенье получится более хрустящим, если раскатать тесто потоньше.
• Не стоит держать печенье в духовке до его затвердевания. Оно и так станет твёрденьким в процессе остывания.
• Если планируется выпечка печенья с кусочками шоколада, то шоколад предварительно надо заморозить, а добавлять его на самой последней стадии приготовления.
Полезные вкусности
Овсяное печенье не только вкусное, но и полезное, конечно, если его употреблять в разумных количествах. Основа полезности – овёс. Чтобы не расписывать все его полезные качества, ниже просто будет приведён краткий нумерованный список без особых подробностей:
1. питательность – 3-4 печенья с утра могут заменить тарелку овсяной каши;
2. улучшение пищеварения;
3. большое количество антиоксидантов;
4. наличие минералов, необходимых для нормального формирования и «содержания» опорно-двигательного аппарата;
5. способность выводить из организма лишний холестерин.
И это далеко не все полезности, из-за которых овсянку надо употреблять в пищу и детям, и взрослым. Тем более что она может быть приготовлена в таком замечательном виде, как классическое овсяное печенье.
